川菜爆炒鳝鱼的家常做法

配方：黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

方法：

1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的，所以我们拿回家还需要进一步处理。

2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到，直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净，这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多。

3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果。

4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去，开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水，盖上盖子焖一会儿。

5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦。