川菜爆炒鳝鱼的家常做法
配方:黄鳝300克、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
方法:
1、一般我们这边买黄鳝,老板都给处理一下的,但是总归是清理得不干净的,所以我们拿回家还需要进一步处理。
2、把黄鳝放在一个盆里,然后往其中加上适量的盐和淀粉,然后不停揉搓,把黄鳝的每一个角落都揉搓到,直至把上面的黏液给搓洗下来。接着再用清水给冲洗干净,这样黄鳝的黏液就没有了,腥味减少了很多。
3、下面我们把黄鳝切段,然后放到碗里,接下来我们还需要将其腌制一下,往里面加上适量的白胡椒粉,以及料酒,抓匀之后腌制一段时间。这样腌制过后的黄鳝,不仅可以更加嫩,并且还可以起到去腥的效果。
4、锅内倒入少许食用油,把葱姜蒜全部放进去,炒出香味。随后我们再把黄鳝倒进去,开始不停翻炒,炒到黄鳝颜色变色以后,加上适量的生抽、老抽上色,翻炒均匀以后,倒上少许清水,盖上盖子焖一会儿。
5、大概焖煮15分钟的样子,随时去看着点,防止水分变干糊锅。到时间之后,我们放入适量的盐、胡椒粉来调味,继续开大火收一下汁,就可以关火啦。