树莓糖的做法

一、食材清单

透明麦芽糖 300克

凤梨果泥 185

百香果泥 130

水 45克

海盐 2克

朗姆酒 一大勺（25克）

王米淀粉 65

水 80

夏威夷果180一230 克

黄油 48克

糖 122

柠檬汁 12滴

莓莓软糖

树莓果泥 185

草莓果泥 130

水 45克

海盐 2克

朗姆酒 一大勺（25克）

玉米淀粉 65克

水 80克

夏威夷果 180～230克

黄油 48克

糖 122克

透明麦芽糖 300克

柠檬汁 12滴

二、烹饪步骤(共16步)

1、树莓泥草莓泥，麦芽糖，糖，盐，柠檬汁，朗姆酒，水，煮开离火慢慢一边搅拌一边加入淀粉水（65淀粉和80克水事先混合）用前再搅匀再倒，搅匀后小火再加黄油，一直不停打圈圈炒

2、不粘铲，炒至抱团，不易散开的状态，差不多快炒好的时候糖体炒时转不动圈圈，是要翻炒的，再翻炒一会儿的，底下翻起时，有大片金色网状，不要超过110度，用冰水测试，拉扯开时有一点点韧性，再加入保温好的坚果整形，坚果烤一下更香，之后80度保温备用

3、倒入保温的坚果，快速拌匀，凉了坚果搅不进去的

4、倒入模具，快速整形压平整

5、凤梨泥百香果泥，麦芽糖，砂糖，酒，水盐，柠檬汁，煮开，（事先把65克淀粉和80克水混合）用前要再搅匀淀粉水，关火慢慢边搅边倒淀粉水，搅匀后小火加黄油，一直不停打圈圈炒

6、炒至抱团，不易散开的状态，差不多快好时糖体转不动打圈圈，是要翻炒的，再翻炒一会儿，底下翻起时是有大片的金色网状，不要超过110度关火，用冰水测试，拉扯开时有一点点的韧性，加入事先80度保温好的坚果，快速整形，坚果事先烤过会香一点，

7、快速整形压平

8、凉后冷藏过再脱模切更好看

9、不粘手，不粘牙，软硬合适，很好吃

1、0、密封包装

1、1、凉了切好，合格的糖是不粘手的，也不粘牙的，非常好吃的