凤梨老鸭汤做法

用料

鸭半只 金凤梨 1个 新会陈皮 2小片 老冰糖 一把姜葱紫苏 若干朝天椒 2小根蚝油 若干酱油 若干鱼露 两瓶盖白酒 两瓶盖花生油 若干

做法

灵魂食材，新会老陈皮，核心产区原种圈枝柑，香气凛冽，醒脾开胃，能快速解肉类的油腻，鸭子切块，开水灼2分钟，去血水捞起沥干锅内放油，下姜片一把，慢慢炸出姜油，下鸭块大火炒香，淋鱼露和白酒，焖盖两分钟，翻炒到鸭肉入味。然后倒掉多余的油水，此时的鸭肉已经鲜香软嫩，没有骚腻味，老样子烧一锅陈皮姜葱水，鸭子下锅，加蚝油，生抽，五香粉调味，因为之前放了鱼露，鸭子本身有咸鲜味，不用放盐了，如果重口味的亲可以加一点盐，炒到鸭肉上色，趁锅内还有酱汁，加凤梨块，小火炒5分钟左右，炒到凤梨出汁变软，和酱汁完美融合，起锅加点香葱，辣椒圈，紫苏叶点缀，颜色更丰富，一点点微辣反而下饭，要吃的时候把锅内的酱汁淋上去，覆盖在鸭肉的表层，吃起来鲜嫩软厚，饱满多汁，酸甜可口，果香浓郁！并且有股特别的，从皮到骨贯穿的陈皮香！