焯水好。
将腰花改刀后直接冷水下锅进行焯水处理,加入生姜、大葱、料酒等可以去除腰花的肉腥味,也可以使得其制作时间缩短,食用时口感会更鲜嫩爽滑。腰花可以搭配洋葱、大蒜、大葱等味道稍重的食材,可以掩盖掉部分腥味的同时增加菜肴的香味。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。