重庆炒凉粉的正宗做法
主料:凉粉250g
辅料:老咸菜适量、咸菜头适量、大葱末适量、姜末适量、小米辣7个、泡野山椒6个、蒜蓉适量、小葱末适量、白糖适量
1、 凉粉切成小方块。
2、 锅里加水烧开，加一汤勺盐，将凉粉倒入锅中煮三分钟，捞出用冰水降温备用。
3、 准备好蒜蓉，将老咸菜头和咸菜切末，再将大葱、小米辣、野山椒、小葱切末备用。
4、 将油温烧至八成，倒入大葱末，姜末，小米辣，野山椒翻炒，再倒入咸菜末小火慢炒。
5、 将凉粉倒入锅中，加半汤勺白糖，加小半碗水煮开，转小火煮3分钟。
6、 将水淀粉加入适量的鸡精和味精，倒入锅中，大火收汁。
7、 凉粉装盘撒上小葱，可以上桌了。