螃蟹怎么炒

1、/18 准备食材。螃蟹（尽量选用新鲜的），鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。

2、/18 蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。

3、/18 把螃蟹的腹部向上，用细的竹签或筷子刺入蟹脐，螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净，去除腮部。

4、/18 鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加两勺的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻，这样炒出来更香。

5、/18 清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂，以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。

6、/18 起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。

7、/18 将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。

8、/18 炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。

9、/18 加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。

10/18 待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。

11/18 将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。

12/18 加适量的食盐翻炒均匀。

13/18 趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。

14/18 再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。

15/18 待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹上才更美观，口感也更好。

16/18 出锅，装盘。

17/18 可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮。（我忘记撒葱花了，请忽略）

18/18 炒螃蟹，咸鲜可口，非常诱人。