凉拌莲藕焯水可以放红醋。
清炒藕片给藕片焯水放醋能起到防止藕变黑的作用，莲藕含有大量的多酚类物质，这些多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑，所以莲藕焯水加醋。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
