怎么炒大盘鱼
主料:
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许
步骤1
鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
步骤2
姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
步骤3
平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
步骤4
同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
步骤5
放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
步骤6
鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
步骤7
加入生抽、料酒、糖、豆腐
步骤8
炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
步骤9
装盘，撒入葱花