排骨烧黄瓜的家常做法
食材清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
排骨(叉骨) 500g 、 黄瓜 200g(1根) 、 红尖椒 1-2个 、 姜粒 2g 、 蒜粒 3g 、 老干妈豆豉油辣椒 2大勺 、 生抽 1.5大勺 、 老抽 1/2小勺 、 料酒 1小勺 、 糖 1小勺 、 淀粉 1小勺 、 小苏打 1小勺 、 盐 适量 、 熟芝麻 少许 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/10
叉骨让摊主帮忙剁成小块,加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
步骤2/10
再用清水冲洗3次,挤干水份待用· 添加食用盐和小苏打抓洗排骨,可去除血腥味和嫩肉,小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度· 偷懒法:也可提前半小时用清水浸泡排骨,也能去除血水和腥味
步骤3/10
清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味,再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味,腌渍15分钟
步骤4/10
黄瓜去皮,滚刀切大块
步骤5/10
红尖椒滚刀切成马耳朵型
步骤6/10
微压锅热锅热油,倒入排骨铺开,煎60秒定型后再翻动,煎至两面金黄
步骤7/10
加入姜粒蒜粒煸香,再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒,炒出红油,锅边淋入1小勺料酒炝锅
步骤8/10
酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下,再加入没过食材一半的热水,焖煮8分钟
步骤9/10
焖煮8分钟后,开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味,盖上盖子继续焖2分钟· 微压锅可以减少烧排骨时间,若用普通炖锅和炒锅,需要焖煮20分钟
起锅前撒上熟芝麻 ,完成!