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坛焖排骨最正宗的做法

坛焖排骨最正宗的做法

1、把排骨泡水半个小时,清洗几遍,放入凉水锅里,大火烧开,用勺子迅速舀出血沫,否则血沫很快就粘在肉上。

2、把焯过水的排骨,直接捞入平底锅里煎(煎肉时,时间长,温度过高,最好不要用涂层的不粘锅,容易伤锅,也可以用炒锅煎排骨,我用的这个平底锅不是涂层锅)。把排骨煎出少量的肥油,煎到四面微焦。

3、把煎好的排骨迅速转入砂锅里,盖上盖子。

4、利用锅内煎出的肥油,把黄冰糖炒化,把葱片,姜片,花椒和大料,炒香,关火后,淋入酱油和蚝油,用余温把液体料汁烹香,并且还不至于外溅,然后加入一壶开水,把所有调料融入热水中。

5、把调好的汤汁倒入砂锅内,先开大火煮开,(开大火期间,不要离开,防止汤汁溢出),再转小火,慢炖40分钟。

640分钟后,汤汁已经变的浓稠了,这时候调入适量的食盐,(后放盐,肉更容易烂,如果一开始加入盐炖,肉质容易变得柴,口感不好),再加入土豆块,继续盖盖慢炖15分钟。