坛焖排骨最正宗的做法

1、把排骨泡水半个小时，清洗几遍，放入凉水锅里，大火烧开，用勺子迅速舀出血沫，否则血沫很快就粘在肉上。

2、把焯过水的排骨，直接捞入平底锅里煎（煎肉时，时间长，温度过高，最好不要用涂层的不粘锅，容易伤锅，也可以用炒锅煎排骨，我用的这个平底锅不是涂层锅）。把排骨煎出少量的肥油，煎到四面微焦。

3、把煎好的排骨迅速转入砂锅里，盖上盖子。

4、利用锅内煎出的肥油，把黄冰糖炒化，把葱片，姜片，花椒和大料，炒香，关火后，淋入酱油和蚝油，用余温把液体料汁烹香，并且还不至于外溅，然后加入一壶开水，把所有调料融入热水中。

5、把调好的汤汁倒入砂锅内，先开大火煮开，（开大火期间，不要离开，防止汤汁溢出），再转小火，慢炖40分钟。

640分钟后，汤汁已经变的浓稠了，这时候调入适量的食盐，（后放盐，肉更容易烂，如果一开始加入盐炖，肉质容易变得柴，口感不好），再加入土豆块，继续盖盖慢炖15分钟。