辣椒小菜做法

以下是一些辣椒小菜的做法：

1、 香芹辣椒炒扇贝：洗净的芹菜切段，锅中入适量清水，倒入洗净的扇贝，煮约半分钟，取扇贝肉备用。起油锅，放入姜片、蒜末和干辣椒，大火爆香。倒入芹菜炒至断生，倒入扇贝肉炒透，淋入料酒，加入豆瓣酱翻炒。放入鸡粉、盐和少许水淀粉，炒匀即可。

2、 青椒炒草菇：草菇洗净切块，青红辣椒切滚刀块。草菇入沸水焯一下，捞出控干。锅入橄榄油烧热，下入草菇翻炒，下入青红辣椒块，倒入适量高汤翻炒均匀，加盐调味即可。

3、 辣椒豆豉煸鸭块：洗净的鸭肉斩小块。洗净的青椒对半切开，去籽切小块。洗净的红椒对半切开，切小块。锅中入适量清水烧开，放入鸭块煮约1.5分钟。起油锅，倒入豆豉、姜片、蒜末和葱白炒香。鸭块倒入锅中炒匀。加入适量生抽、豆瓣酱和料酒翻炒。加盐和鸡粉调味，淋入适量清水，小火焖15分钟。放入青椒和红椒炒匀。大火收汁，加入老抽炒匀。加入少许水淀粉勾芡即可。

4、 青椒烧茄子：青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，加盐腌10分钟。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。锅烧热下油，茄子挤掉多余水分，下锅炸软变色，捞出控油。