化州月饼做法

食材

转化糖浆110g

枧水2g

花生油40g

中筋面粉150g

椰丝50g

西瓜子适量

白芝麻适量

细砂糖/蜂蜜35g

水可加可不加

糕粉少量

鸡蛋1个

烹饪步骤

步骤 1/17

转化糖浆与枧水充分混合均匀。

步骤 2/17

加入花生油，混合均匀

步骤 3/17

筛入中筋面粉。

步骤 4/17

搅拌至无干粉。

步骤 5/17

搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右，醒的时间最好不要低于1小时，也不要超过4小时。

步骤 6/17

接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。

步骤 7/17

瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。不建议全部混合在一起炒，因为芝麻和瓜子仁容易沉到底下，可能出现椰丝还没炒好，芝麻已经糊了的情况。

步骤 8/17

炒好之后加入糖、油、水、糕粉，搅拌均匀。买的拖罗饼比较油，我加的油不多，刚好够将芝麻和瓜子附着在椰丝上，大家可以自行调整，稍微多加点液体馅料不会那么干。

步骤 9/17

面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。

步骤 10/17

醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。

步骤 11/17

然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。这一步也可以用擀面杖擀开，但是用擀面杖擀好之后拿起来容易破，我习惯在手上直接摁。

步骤 12/17

加入30g馅料。我这次的馅料没有加水，比较干比较散，建议加水。

步骤 13/17

像用布包打包行李一样，将馅料包起来，这一步我没拍到，反正尽量不要弄出太多褶皱，底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。

步骤 14/17

全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合，就是蛋黄液。

步骤 15/17

将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。

步骤 16/17

均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。

步骤 17/17

烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄就可以了，不要烤过了。