韩城荞面饸饹的和面：取干荞面面粉若干，加入3成的白面兑入适量的食用碱面水，反复揉搓碾压至筋道成团。盖上潮湿干净蒸布，抻面大约40—60分钟。
将抻好的面团挤入饸饹专压器进行碾压，面条便可通过专用压面机出面入沸水锅，两次点沸出锅 ，浇上考究、调好的臊子汤即食。
其实，韩城荞面饸饹面的味美主要在于羊肉臊子汤的炮制。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
