周妈妈耗儿鱼正宗做法

主料

耗儿鱼500g

辅料

青笋200g，料酒20g，豆瓣酱70g，干花椒8g，老姜10g，大蒜3瓣，小米辣8g，白糖5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香菜1根，盐适量

做法

1、淮备好原料。

2、耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味。

3、青笋剥皮切长条，放入锅中煮熟。

4、将煮熟的笋条捞出，放入碗底作为垫菜。

5、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。

7、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

8、放入胡椒粉、白糖调味。

9、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。

10.锅内倒油烧热，下干花椒炝香。

11.炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。