客家牛肉丝的做法
主料：牛肉（瘦）200克辅料：芹黄100克调料：豆瓣辣酱20克,酱姜25克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,酱油5克,料酒10克,香油5克,黄豆粉15克,植物油100克家常牛肉丝的特色：色泽红亮，牛肉细嫩，味咸鲜带辣。
1、牛肉横着肌纤维切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，与精盐、料酒、水豆粉15克（豆粉10克加水）拌匀。
芹黄洗净切成长3厘米的节；辣豆瓣剁成细泥；泡子姜切成细丝。
2、将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉10克（豆粉5克加水），鲜汤调成咸鲜味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油六成热，放入牛肉丝炒至散籽，放入辣豆瓣炒至油呈红色，再放入蒜（切）米、泡子姜炒香，放入芹黄炒至断生，倒入味汁，待收汁亮油时起锅装盘即成。