炒牛仔骨用黑椒汁还是黑椒酱

用黑椒酱

用料

牛肋排（牛仔骨） 600克

红葱头 5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）

生姜 4片

料酒 3勺

白糖 10克

酱油 生抽2汤匙，老抽1汤匙

黑椒酱 3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）

现磨黑椒碎 1克

无须加盐 

做法步骤

步骤 1

牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。 选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。 一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。

步骤 2

浸泡血水两小时，中间换水两次。

步骤 3

焯水。

步骤 4

起油锅，爆香姜片和红葱头。

步骤 5

接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。

步骤 6

然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。

步骤 7

加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。 烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。

步骤 8

炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。 因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。 又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。

步骤 9

画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量，不要完全炖干哦。

步骤 10

最后现磨点黑椒碎到里面。