黑杂粮吐司不好醒发，主要原因是杂粮不能形成面筋，保持不了酵母发起来的气体，所以发不起来。
老百姓一般是用烫面的方法解决，一部分用开水烫熟，使淀粉糊化，就比较容易发起来。做米发糕的原理也是一样。影响吐司面包醒发时间长的原因，最主要的是于温度条件导致的，另外呢，酵母的发酵程度，还有酵母粉的用量也会导致土司面包醒发时间延长。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
