富源酸汤猪脚红豆怎么制作

富源酸汤猪脚红豆是云南富源县的一道传统美食，口感酸辣可口，特别适合冬季食用。下面是富源酸汤猪脚红豆的制作方法：

所需材料：

1、 猪蹄3-4只；

2、 红小豆250克；

3、 姜、葱适量；

4、 干辣椒3-4个；

5、 料酒、盐、酱油、糖、醋、花椒适量;

6、 水适量。

制作步骤：

1、 猪蹄洗净，焯水煮沸去除血沫，切成2厘米左右的段，用清水冲洗干净，然后放入猪蹄和红小豆一起浸泡20分钟，红小豆加些盐，泡软沥干备用。

2、 用深锅或者高压锅加入适量的水，放入猪蹄和姜片，料酒焯水，然后煮沸转小火煮一小时左右，捞出晾凉待用。

3、 将紫苏叶剪碎成碎末，葱姜蒜、辣椒切成末备用。

4、 在炒锅中加点油，放入葱姜蒜末、干辣椒，等闻到香味后加入适量的花椒爆炒，倒入酱油、醋、糖、盐、清水，煮沸后加入红小豆、猪蹄，大火煮开后转小火慢慢炖煮，煮约1小时，直至红小豆和猪蹄软烂入味。

5、 最后加入适量的紫苏叶末，翻拌均匀即可。

Tips：

1、 在煮红豆汤时，红豆需要提前浸泡2小时以上，这样可以令红豆更容易软烂。

2、 加入适量的醋可以使酸汤的口感更加鲜美。

3、 猪脚皮肉有助于增加糖胺聚糖含量。