火爆炒鳝鱼的正宗做法

    火爆炒鳝鱼是一道经典的中式菜肴，口味鲜美。以下是正宗的火爆炒鳝鱼的做法：

所需食材：

- 新鲜鳝鱼：500克

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜或葱花：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 植物油：适量

步骤：

1、 准备食材：将鳝鱼清洗干净，剖开后去除内脏并切成段状。姜蒜切末，干辣椒切段，青蒜或葱花切成段备用。

2、 锅中加热：锅中倒入植物油，加热至7成热时，将鳝鱼放入煎炸至变色捞出。如果鳝鱼较大，可以事先用少许盐和料酒腌制片刻。

3、 锅中爆炒：锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段爆炒至香味出来。

4、 加调料：将煎好的鳝鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5、 炒制出鳝鱼汁：倒入一些开水快速炒匀，然后盖上锅盖焖煮片刻，使鳝鱼更加入味。最后揭开锅盖，将鳝鱼稍微炒一下，使鳝鱼表面微焦。

6、 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀出香味。

7、 加葱花：最后加入青蒜或葱花，迅速炒匀后即可关火装盘。