菜肴的定名方法有

1、 以烹制方法和主料定名。这种定名方法，能使就餐者了解菜肴的制作工艺和主要原料，如“干炸里脊”“烧熘虾仁”“红焖熊掌”等。从菜肴的名称来看，它反映了做法，也突出标明了所用主料。这种定名方法在我国北方饮食企业中用得较多。

2、 以特殊调味品和调味方法加在主料前定名。如“糖醋排骨”“番茄里脊”“椒油里脊”等成品突出反映调味品、调味方法及主料。

3、 在主料前加上色、香、味、形的特色。如“芙蓉虾仁”反映了色的特点，“蝴蝶海参”“金鱼虾”等反映了形的特点。这对一些色、香、味、某一方面有独特风格的菜肴较为适宜。

4、 以主辅料和烹调方法定名。这种方法主要是根据菜肴所使用的主料和辅料以及烹调方法来命名，如“宫保鸡丁”、“清蒸鲈鱼”等。

5、 寓意命名法。这种方法是将寓意深刻的词语或成语与菜名相结合，以表达某种意境或情感，如“龙凤呈祥”、“花好月圆”等。