几丁质是由碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)四种元素组成的高分子有机化合物。几丁质又称壳素，甲壳素。是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n。
几丁质是淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水。甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
