怎么炖鸡腿汤不浑
，各种香料不放
花椒、八角、桂皮、香叶这些调料虽然有掩盖食材异味的作用，但是在炖制鸡汤过程中，其本身的味道会掩盖鸡肉的鲜味，而且还很有可能使鸡汤的颜色变得浑浊，因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。
二，增鲜的调味料不放
鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，本身鸡汤的味道就极鲜，以前没有味素和鸡精的年代，很多的厨师都会用鸡来熬制高汤然后给菜品提鲜，因此炖鸡汤放置增鲜的调味料就有“画蛇添足”的感觉。
炖鸡汤的“3窍门”
一，鸡的挑选
炖鸡汤要想营养丰富，那么冷冻的不新鲜的鸡自然是达不到要求的，所以最好选择现杀的活鸡，或者是农家饲养的鸡来炖。
鸡的生长年限越长，炖出来的汤味道越鲜，所以挑选炖汤的鸡应该选择老鸡。老鸡一般鸡爪的底部有一层茧，捏鸡的胸口部位感觉骨头特别硬有捏不动的感觉，不像小鸡的鸡胸部位软软的。母鸡的腹内有黄油的，这样的鸡生长的年限长，而且因为脂肪含量高，所以炖出来的鸡汤会特别的香。
二，鸡的处理
鸡本身有股天然的腥味，因此炖鸡汤前给鸡去腥是很关键的一步。鸡的去腥可以采用浸泡和焯烫两个步骤来解决:（1).把鸡处理干净后，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。（2).浸泡好的鸡入冷水锅中，加入姜片和料酒烧开后撇净浮沫捞出清洗干净，这样鸡的腥味就基本去除了。
三，炖鸡汤的火候
炖鸡汤讲究用小火慢慢熬制，这样可以把鸡肉的营养物质和鲜味都释放出来，这样融入到汤里味道才鲜美。
炖鸡汤如果用大火很容易把鸡肉炖散，而且汤汁也会变得浑浊，这个汤喝起来不够清澈，而且味道也不够鲜。