烤羊肉串的规矩
1、选用新鲜肉质好的羊肉，切成均匀大小的块状，方便烤制。
2、食材预处理：先将羊肉串浸泡在水中，去除多余的血水和污垢，以免烤制时有异味，同时可以增加口感的鲜美，加入一些调味剂，如盐，姜，料酒等，腌制半小时左右。
3、烤制时需要将羊肉串放在火炭上烤制，火候要掌握好，不能烤过头，也不能烤不熟，建议使用木炭。
4、烤制过程中需要不断翻动，以免烤焦、局部糊黑；要注意火候，火力要适中，避免烤红酥眼及变硬。
最好在烤制前将串肉前煮，煮熟一些，安全无虑，再放入冰水中浸泡，使之口感鲜美，糯而不腻。
总而言之，烤羊肉串需要注意肉质、预处理、火候、翻炒，才能保证烤制出口感鲜美、香味扑鼻的烤羊肉串。