泡鱼怎样做样才好吃

材料：酸菜500克，鲢鱼，泡菜，野胡椒，干辣椒，花椒，洋葱，姜，大蒜，糖，盐，鸡精，白胡椒，白醋

做法：

1、：先将配方中提到的“泡菜类配菜”洗净1~2次，洗去多余的盐和杂质，然后切片。

2：鱼被加工，在这个阶段，使用鲢鱼，鱼屠宰后，鱼肉和鱼骨分开处理，鱼骨切块，鱼片尽量减薄，冲洗一次，将鱼水冲洗干净，沥干水分。

3：将鱼片放入盘中，加入盐，胡椒粉，白酒抓住味道，再加入蛋清、甘薯粉抓取上浆，抓上浆后，用胡椒粉和盐腌制鱼骨。

4：在火锅里放热油，加入泡姜，泡椒，大蒜放入锅中炒，然后加入酸菜和泡萝卜，炒至酸菜含水量减少，泡菜表面变白，整个过程大约需要3分钟。

5、：然后将鱼骨和鱼头放入不超过原料的沸水中，用大火煮沸，加入糖、盐、鸡精，胡椒粉，少许白醋，加热至汤色变酸黄乳白色，然后把锅里所有的原料都捞出来，倒入一大盘泡菜鱼里，留下汤底。

6：将剩下的汤底煮沸，转小火，将腌好的鱼片滑入锅中，用中高火加热，先让鱼片加热，随意定型，然后用筷子慢慢炒熟，鱼片变白，8成熟后即可捞出，整个过程持续20-30秒。

7、：把鱼片放在泡菜上，在泡菜表面撒上辣椒面，干辣椒，小米椒，花椒，大蒜，煮沸适量的热油后，将酸菜鱼表面炸开，最后撒上一把葱，一份辛辣可口、嫩滑的家常酸菜鱼就准备好了。