辣子鸡丁做法王刚

步骤 1

二斤鸡腿肉洗净、去皮

步骤 2

鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了

步骤 3

鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。有些人喜欢加白胡椒，有些人不喜欢加五香粉，这都依据个人喜好。我觉得五香粉做出来满香的。还有人喜欢加淀粉腌制，说这样肉嫩。我喜欢炸完后表面焦、整体干硬的口感，所以没放淀粉。

步骤 4

准备好葱姜蒜。可以用小葱、家里没有，懒得去买了，我用的大葱

步骤 5

洗好切好香菜

步骤 6

拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好。注意⚠️，要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味。

步骤 7

二荆条辣椒切碎

步骤 8

准备红花椒

步骤 9

准备青花椒

步骤 10

热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底。

步骤 11

鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出

步骤 12

炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火

步骤 13

鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻（我忘记放了），翻炒均匀关火

步骤 14

锅中加入香菜，翻均匀