麻辣白菜腌制方法家常

1、选用青叶的抱头白菜，白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状。然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱。

6、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。