冰皮月饼中的大米粉可以用小米粉代替吗

不可以，但是可以用澄粉代替，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉40克、木薯淀粉30克、澄粉30克、纯牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、红曲粉适量、抹茶粉适量、豆沙馅250克、手粉（熟糯米粉）适量

制作步骤：

1、把糯米粉、木薯淀粉、澄粉、糖粉倒入大碗中。

2、加入纯牛奶，搅拌至顺滑无颗粒。

3、加入玉米油，搅拌均匀。

4、放入蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，温度为110度，时间30分钟。

5、蒸好取出搅拌均匀。

6、把饼皮面团分成25克为一份，这里分了10份，分别加入红曲粉和抹茶粉揉匀备用，豆沙馅也分成25克为一份。

7、取适量的红曲面团按压在表面，放入月饼模具中，表面撒上熟粉备用。

8、取一份原味的面团，按压成圆形，放入豆沙馅。

9、放入月饼模具中，按压平整，轻轻地把月饼模具推出来。