肉松欧包家常做法
所需食材:高筋面粉200克 全麦面粉50克 糖25克 耐高糖干酵母4克 盐3克 牛奶180克 黄油15克
麻薯食材:糯米粉100克 玉米淀粉25克 糖20克 牛奶180克 黄油10克
咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄8个 肉松120克 沙拉酱60克
制作步骤:
1、 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内,倒入牛奶开始揉面。
2、大约揉面15分钟后加入软化的黄油,继续揉至出膜状态。
3、将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4、制作麻薯:将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合搅拌均匀。
5、过筛一遍会更加细腻顺滑,覆盖保鲜膜扎上小洞透气,水开上锅蒸30分钟。
6、取出趁热加入黄油拌匀,待不烫手后进行摔打、拉伸等动作,使麻薯更加富有弹性,包上保鲜膜冷藏备用。
7、咸蛋黄喷洒高度白酒去腥,放进烤箱180度烤十分钟取出碾碎。
8、肉松加入沙拉酱和咸蛋黄碎,混合拌匀成团状。
9、面团发酵至原来的2-2.5倍大,轻按表面可以慢慢回弹。
10.将面团倒扣在操作台上按压排气,分成均匀的八等份。
11.分别滚圆覆盖保鲜膜松弛十分钟。
12.麻薯和蛋黄肉松馅也各自分成8份。
13.取一个松弛好的面团擀成饼皮,上面放麻薯和蛋黄肉松馅。
14.用虎口带动饼皮将馅料包裹起来,收口要封严。
15.包好的生胚排放烤盘内,每个中间留一定空隙,进行二次发酵。
16.发酵至体积明显变大进行筛粉、割包,可以借助勺子、叉子、剪好的心形纸片等物品挡在表面,这样就出现花纹状了。
17.放进预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
18.待表面上色均匀出炉,移至烤网冷却。
19.暄软美味的软欧包就做好了,比买的健康,给孩子吃也放心!