子姜魔芋鸭家常做法
用料:
麻鸭半只(2斤)
魔芋1斤
五花肉50克
蒜苗2根
子姜一截
青线椒4根
红二荆条2根
老生姜5-6片
大蒜5-6瓣
干辣椒(小米辣,灯笼椒)7-8个
花椒30粒
豆瓣酱2勺
老抽1勺
生抽2勺
八角1个
桂皮1块
香叶3片
陈皮1个
啤酒一听
白糖5克
香菜2根
子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:
步骤 1 鸭子斩块,清洗干净。 水烧开,加姜片加料酒,放鸭肉下去,烧开1分钟,漏出用热水清洗2-3次,漏干,备用。
步骤 2魔芋切一厘米左右块,锅内放水,冷水放魔芋进去煮开,捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
步骤 3黑皮五花肉清洗干净,飞一下水,切片备用。
步骤 4大蒜5-6个切块,老姜切片5-6片,两根蒜苗头切5CM左右段,干小米辣椒5个,灯笼椒3个,花椒一把,八角一个,桂皮一块,香叶三片。备用。
步骤 5青红椒切斜块。子姜切片,蒜苗切2-3CM的长段,香菜切段。
步骤 6 啤酒一听,啥牌子都可以,不讲究。
步骤 7热锅热油,多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷,加老抽一勺上色,白糖一小勺提鲜。
步骤 8放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香,肉拔到锅边,锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油,在加两勺生抽。翻炒入味。
步骤 9炒出香味后放入老生姜片,大蒜块,蒜段,陈皮,炒匀。
步骤 10加一听啤酒,泡陈皮的水半碗,大火烧开,转中火,盖锅盖烧15-20分钟。
步骤 11锅内还剩半碗水的时候,夹一块肉尝一下咸味够不够,不够需要适当添加。(之前没有加盐,因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。) 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
步骤 12锅内水份烧的差不多的时候,转小火。取筷子,把锅内的蒜段,大蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,姜片夹出不要。 陈皮保留。 (这个属于为了看着好看点而已,没啥用,懒散点的不管也可以。)
步骤 13转大火, 放入青红椒,子姜片不停翻炒入味。
步骤 14大火炒制断生,炒出香味,不停翻炒2-3分钟。
步骤 15 关火,加入蒜苗和香菜段,用锅内余温炒匀即可。