中式酥点（老婆饼等等）里放的是起酥油，也叫酥油或无水酥油，也有用猪油的
西点里面，像蛋挞、丹麦酥等等，用的一般是玛琪林，也有人用黄油（Butter）的,只是用黄油的成本高，而且黄油熔点比玛琪林的低，不易控制。
裱花的那种奶油（Cream）是淡奶油，淡奶油分植物性淡奶油和动物性淡奶油，植物性淡奶油搅打的奶油稳定性高，用于裱花较多。动物性淡奶油较甜，通常西点里面像做蛋挞水、一些芝士蛋糕等都会用到。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
