秦镇米皮用啥醋比较正宗
用淡醋
淡醋是有说道的，需要熬制，需要加一些香料和水等一起熬制后才能使用，这是秦镇凉皮的秘密之一。淡醋就是不能太酸，吃起来还有醋的酸味，这样凉皮吃起来才能凉爽解腻和开胃。
醋的选择最好选择西安鄠邑的大王醋，直接使用这个醋不仅太酸而且还有刺激的生味道，所以要改良，要二次加工。最好不要选择老陈醋，因为有点苦味。
如果要醋的味道醇厚一些，秦镇人加入一个秘密香料，那就是山楂，山楂不仅增加醋的醇厚而且赋予醋一定的果香味。
如果醋的后口有点回甜或者回甘，这时候在熬制醋的时候加一点冰糖或白糖是最后不过的，但是甜味不能过头，弱弱的能回味到是最佳，所以控制量是关键。