三鲜脆皮茄子的做法
一、原料配比
[主料] 杭茄230克;
[配料] 干椒丝10根、红椒丝5克、香菜梗10克、鹰栗粉;
[调料] 干炒汁25克。
二、制作程序
1、 将茄子刨皮,刨一条,隔一条再刨,切成长菱形块待用;
2、 上菜时将茄子块泡水、均匀的裹上鹰栗粉、下油锅5成油温炸制外脆里糯、在漏勺里抖动几下散热,这样才更加脆;
3、 锅洗干净,放入2克油,将干椒炒出香味、下干炒汁, 烧开,离火,捞出一半的汁,下入炸好的茄子,在下入半勺的汁,用手铲铲均匀汁,最后下入红椒丝、香菜梗、白芝麻。
三、成品要求
[形状] 茄子改刀长条状;
[色泽]自然色,红椒丝与香菜根的搭配;
[口味]外脆里嫩,微甜味。
四、特别要求
1、炸之前酒点水在茄子上,再炸,这样粉不容易掉,炸起来效果好,脆;
2、离火为了保证脆的口感、汁挂在茄子,上是有是无的效果;
3、鹰栗粉要全部裹上茄子的表面;
五、干炒汁配比: (李锦记蒸鱼豉油100克、白糖50克海鲜酱5克、蚝油5克、鸡粉5克、味精5克、).