三鲜脆皮茄子的做法
一、原料配比
[主料] 杭茄230克；
[配料] 干椒丝10根、红椒丝5克、香菜梗10克、鹰栗粉；
[调料] 干炒汁25克。
二、制作程序
1、 将茄子刨皮，刨一条，隔一条再刨，切成长菱形块待用；
2、 上菜时将茄子块泡水、均匀的裹上鹰栗粉、下油锅5成油温炸制外脆里糯、在漏勺里抖动几下散热，这样才更加脆；
3、 锅洗干净，放入2克油，将干椒炒出香味、下干炒汁， 烧开，离火，捞出一半的汁，下入炸好的茄子，在下入半勺的汁，用手铲铲均匀汁，最后下入红椒丝、香菜梗、白芝麻。
三、成品要求
[形状] 茄子改刀长条状；
[色泽]自然色，红椒丝与香菜根的搭配；
[口味]外脆里嫩，微甜味。
四、特别要求
1、炸之前酒点水在茄子上，再炸，这样粉不容易掉，炸起来效果好，脆；
2、离火为了保证脆的口感、汁挂在茄子，上是有是无的效果；
3、鹰栗粉要全部裹上茄子的表面；
五、干炒汁配比： (李锦记蒸鱼豉油100克、白糖50克海鲜酱5克、蚝油5克、鸡粉5克、味精5克、).