1、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
2、炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
3、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
4、葱切段，大蒜切成茸；
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6、香菜择洗干净，切成短段；
7、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
