烧鹅仔的做法

准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。将8到10斤重的鹅宰杀干净。准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气取糖皮水（脆皮水）由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热）皮越干烧制出来就越脆。点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致将风干的鹅挂入预温的烧炉中盖上盖子烧鹅 至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。