炒肺子的过程
炒肺子是一道经典的川菜，以下是炒肺子的基本做法：
所需食材：
猪肺100克，干辣椒适量，豆豉适量，姜末适量，大蒜末适量，葱花适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，花椒粉适量，油适量。
做法：
1、 将猪肺放入开水中煮熟约 5 分钟后捞出切成薄片，备用；
2、 干辣椒切段，豆豉用刀背压碎；
3、 热锅冷油，加入姜末，大蒜末，豆豉和干辣椒煸炒出香味；
4、 加入肺片，加盐，生抽，料酒，花椒粉翻炒均匀；
5、 最后撒上葱花即可。
炒肺子在炒制的过程中需要手法得当，肺片需要煮熟去除异味，同时要保持口感鲜嫩，所以炒制的时间要短不要过火。此外，根据个人口味可以适当调整调料的用量。