牛后切片肉怎么做

牛羊肉是我们平常常常会吃的东西，牛羊肉中含铁的成分是很高的，并且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉对人身心健康的益处也是许多的，很多人平常都喜爱吃羊肉，牛羊肉尽管美味，可是切牛肉能够有方法的，煮开的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下边详细介绍牛肉的切法。

牛肉如何切片状呢?

相对性其他的肉类食品而言，牛羊肉质老筋多，即牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织较多。因而务必打横化学纤维的纹理切，仅有横切面将其筋砍断，变成薄薄片，再将片的横截面逆纹理切割成丝，那样筋与纤维束相融在一起成丝，不容易碎烂，烹饪时又易完善。

假如沿着纹理切，肌腱会被保存出来，烹制时，不但无法进味，肉质地还会继续变柴，以至咬合不碎。

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。

假如沿着纹路切，就非常容易咬没动

怎样购买牛羊肉?

1、看颜色

新鲜牛肉的肌肉含有光泽度，鲜红色匀称，人体脂肪呈雪白或是浅黄色;霉变牛羊肉的肌肉颜色暗，暗淡无光，人体脂肪呈浅绿色。

2、摸黏度

新鲜牛肉的表面微干或是有吹干膜，不沾手，延展性好;霉变牛羊肉的表面沾手或者极度干燥，新横切面发粘，手指头轻按后凹处不可以修复，留出显著的压印。