水晶粿的做法

取一條水果玉米洗淨切下玉米粒，粉芋頭一顆去皮切成玉米粒大小的塊狀，香蔥去頭尾洗淨切成蔥花備用。（註：削切芋頭時，記得帶一次性手套，避免芋頭黏液癢手。）

2、鍋里加入一勺花生油，油溫熱後，倒入玉米粒開中火炒至斷生，再加小半勺食鹽和一點胡椒粉調味出鍋。

3、重新洗乾淨鍋，用同樣的方法將芋頭粒炒熟，出鍋等晾涼後，倒入蔥花攪拌。（註：如果是做韭菜素餡的，不建議大家再下鍋炒了，直接加花生油，胡椒粉，食鹽攪拌下就可以包製）

4、盆中加入200克的生粉，50克的澄粉，30克的紅薯粉，20克的白糖攪拌幾下，加入沸水將麵粉燙熟，再趁熱加入20克的豬油揉成麵團。

5、接著將麵團揉成長條分成一個個均勻的小劑，用擀麵杖擀成圓麵皮。

6、然後麵皮中間各加上2小勺餡料，後對摺捏好，再放手掌心雙手一捧水晶粿即成型。

7、最後水燒開後，放上蒸托，開大火蒸6分鐘即可出鍋。

小貼士

1、做這個水晶粿，大家要記住先提前炒制好餡料，再去和面，保持面劑處於微溫狀態可以更好包捏粿品。

2、以上水晶粿的粿皮配方比例總結為，生粉：澄粉：紅薯粉：豬油：白糖=20：5：3：2：2（註：加入豬油，可以將豬油和麵粉更好地融為一體，麵皮不容易開裂。做鹹味餡的水晶粿，攪面加的白糖不宜多，加點糖主要是為了提點味。加澄粉是讓粿皮更加透明，加紅薯粉吃起來富有黏性嚼勁，即使水晶粿涼了也不會發硬。）

3、以上製作水晶粿的餡料並非固定，大家也可以根據自己家人喜歡的口味來調製即可。