水晶肘子的家常做法

材料：肘子1个，猪皮500克，熬皮冻用的清水2000克，盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。

蘸料：酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。

1．买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。

2．肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

3．用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。

4．将肘子肉放在容器里备用。

5．将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6．煮好后不要急着取出来，还放在热水里。

7．用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。

8．趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

9．锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。

10．大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。

11．继续加入料酒，小火慢炖2个小时。

12．2小时以后，加入适量的盐，关火。

13．将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14．用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。

15．用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

16．自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。

17.美味又好吃的水晶肘子的做法完成开吃了。