四川肥肠辣子鸡火锅的做法

用料

肥肠 

鸡 

大骨 

料酒 

大葱 

姜 

蒜 

洋葱 

花椒 

八角 

干辣椒 

香叶 

桂皮 

豆瓣酱 

菜籽油 

生抽 

老抽 

盐 

香菜 

香芹 

榨菜 

蚝油 

醋 

糖 

步骤 1

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。

步骤 2

凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。

步骤 3

鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。

步骤 4

准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。

步骤 5

如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。

步骤 6

锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。

步骤 7

然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。

步骤 8

再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。

步骤 9

接下来加入郫县豆瓣酱翻炒

步骤 10

翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。

步骤 11

继续翻炒。

步骤 12

加入备好的肥肠翻炒。

步骤 13

加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。

步骤 14

接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。

步骤 15

倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。