酥鲫鱼的最简单的做法

传统家常做法

原料小鲫鱼8条（约500克），海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。

制法

1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。

2、取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

3、碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。特点肉烂骨酥，甜咸略酸，健脾利水，化痰利湿。

其他做法

1、 葱去根，洗净，切段；

2、 姜洗净，切片；

3、 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；

4、 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；

5、 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；

6、 鱼上再放一层香葱；

7、 葱面上再如前法排一层鲫鱼；

8、 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；酥鲫鱼

9、 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；

10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；

11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。