香酥无骨鲫鱼的做法

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1、小时以上 | 配菜(中级)

小个鲫鱼（长度15厘米左右） 若干条 、 食用油 炸鱼用，适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量（去腥提味） 、 食用盐 适量（腌制、汤中使用） 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量（红辣椒可不放）

烹饪步骤

步骤1/8

把鱼清理后控净血水，放入一些盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会。

步骤2/8

准备干面粉适量倒入平盘中，同时食油入锅，开始加热，待油温7-8成热时，将鱼两面沾干面粉入油锅，煎炸。

步骤3/8

所有鱼都要煎炸两遍，直至金黄色后盛出备用。

步骤4/8

必须炸两遍，这样炖的时间长，鱼身也不会碎。

步骤5/8

全部炸好后，锅留底油，将一半干的调料平铺于锅底，然后把鱼一层层放上。

步骤6/8

将剩余的干调味料放上，将料酒（或白酒）、醋、酱油、白糖倒入碗中，搅匀后浇入热锅中，迅速盖好锅盖。

步骤7/8

之后加入热水，一定要加足(⊙o⊙)哦，小火炖制近2-3小时。中途加水，影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短，大鱼鱼刺不容易炖烂哦！汤中适当放入盐调味。

最后一步

我加水就有点少，只炖了1个小时汤就没了，后期多动动锅，防止糊锅。准备上盘。品尝后，鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈，吃的路上，即使累，也会笑容满面，幸福满满！