香酥鲫鱼是怎么做的

香酥鲫鱼是一道非常美味的家常菜，制作过程并不复杂。以下是简单的做法：

材料：

- 鲫鱼 1条

- 姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 花椒 适量

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1、将切好的鲫鱼肚朝上，用刀将两边的鱼骨切断，去掉鱼骨后切成适当大小的块。

2、将鱼块放在通孔的篮子中蒸熟，蒸熟后撒上少量盐和料酒拌匀，静置等待表面水分挥发。

3、将适量的面粉和淀粉按照1:1的比例混合均匀，加适量盐和花椒米拌匀。

4、将拌好面粉的鱼块用手擦匀，使鸡精、盐和面粉均匀粘在鱼上。

5、加热油锅，油温7成热时倒入鱼块炸至金黄色，捞出控油备用。

6、将姜末和葱末爆香，加入适量的生抽、糖和盐调味，倒入炸好的鱼块中拌匀即可。

小贴士：

1、炸鱼的油温不要过高，太高容易炸焦鱼皮而熟度不足；

2、炸鱼块的时间不要太久，否则口感会变硬；

3、可以在调味料中加入一些蒸鱼豉油或香油增加香气。