牛三星汤配料及做法

一、准备材料 酸白菜 400克 牛肉(肥瘦) 100克 牛肝 100克 牛肚 50克大葱 15克 红辣椒 25克大蒜 3克 豆豉 13克 白砂糖 15克 猪油（炼制） 8克 植物油 50克 姜汁 8克 黄酒 15克 白砂糖 15克 醋 10克 淀粉(豌豆) 8克 各适量二、酸菜炒牛三星的做法 1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

2、烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。