秋妹酸菜水煮鱼的家常做法

主料:

乌鳢1斤半

辅料:

姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

酸菜水煮鱼的做法:

步骤1洗干净，并切片备用

步骤2把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3葱姜蒜准备

步骤4蒜准备多点

步骤5菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6泡椒切段

步骤7小白菜洗干净

步骤8把鱼骨和鱼肉分开

步骤9煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11把葱放进去爆香

步骤12煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14豆芽也放在锅底

步骤15豆腐打底

步骤16汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃