太谷饼的特点和使用方法

第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;香甜兼有,百食不厌。

第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口,而且即使储存一月以后再食,味道亦不变。此外,咀嚼时利口、不粘牙,可以说是老幼皆宜。

山西太谷饼的食材和调料

面粉350克鸡蛋3个（2个应该是刚好）熟白芝麻麦芽糖1汤匙绵白糖80克食用油50ML

山西太谷饼的做法步骤

第1步.

【糖浆的熬制过程】

第2步.

锅里倒入约50ML食用油

第3步.

放入80克绵白糖

第4步.

淋入1汤匙麦芽糖

第5步.

开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮

第6步.

熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

第7步.

继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化

第8步.

一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了

第9步.

熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

第10步.

【面团的和制过程】

第11步.

面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞

第12步.

熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

第13步.

用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

第14步.

使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩

第15步.

拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上

第16步.

用筷子拨拉干面粉与糖浆混合

第17步.

形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

第18步.

鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内

第19步.

取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上

第20步.

用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

第21步.

形成湿性的无数小油性面疙瘩

第22步.

用手用力反复揉合油性面疙瘩

第23步.

使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团

第24步.

用手用力反复揉油面团

第25步.

直到形成一个表面光滑的油面团

第26步.

揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

第27步.

【饼坯的制作过程】

第28步.

饧好的面团放在案板上

第29步.

用力再重复揉几次

第30步.

形成一个胖胖的圆柱形面团

第31步.

用手把圆柱形面团揉搓成长条状

第32步.

用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子

第33步.

分割好的所有剂子

第34步.

取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子

第35步.

使剂子成为一个表面圆形的柱体

第36步.

用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了

第37步.

如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上

第38步.

手掌压在杯子底部表面上，用力向下压

第39步.

把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

第40步.

按以上方法制作好的所有饼坯

第41步.

分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

第42步.

用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

第43步.

准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖

第44步.

用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

第45步.

准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表

第46步.

面

第47步.

【饼的烤制过程】

第48步.

烤盘里铺一层锡纸

第49步.

把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙

第50步.

烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右

第51步.

烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出