九龙包子馅做法
九龙包子馅的做法
食材:面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、淀粉、豆腐皮、芹菜
调味:姜粉、老干妈、老抽、生抽、鸡精、蚝油、五香粉
1、和面就不过多叙述了,还是老样子,500克面粉放6克酵母粉,以此类推,用温水和面,搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,冬天放温暖处,夏季常温,发酵至两倍大。
2、主要说一说馅料部分,这是4个琵琶腿,用剔骨刀,剔除骨头,只保留腿肉部分,操作的时候要小心,避免误伤到手。
3、将鸡肉切成小丁,加入2勺料酒、2勺淀粉、半勺姜粉,戴上一次性手套,下手抓拌均匀,腌制腌制15分钟,去腥嫩肉。
4、北方叫豆腐皮,南方叫千张,把豆腐皮、芹菜切成小丁,装入盘中备用。
5、把豆腐皮与芹菜,一并倒入鸡肉中,加入4勺老干妈、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量鸡精、五香粉。
6、将所有的酱料搅拌均匀,这个情况下,就不用了再放盐了,咸味应该刚刚好,如果你的口味重,请自行增减。
7、起锅烧油,等到油温6成热,倒入所有的馅料,开中火翻炒5-6分钟,记得多翻拌几次,保持受热均匀。
8、按照自己的手法,包成包子形容,保证不露馅就行,二次醒发15分钟,冷水入锅,大火烧开水,水开后中火蒸20分钟即可。