甜烧白的正宗做法王刚

食材准备

5、张

烧白

主料：连皮的猪五花肉，宜宾芽菜

辅料：红酱油，料酒，糖，盐，油，花椒，葱。

制作步骤

1、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

2、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

3、 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

4、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

食材准备

主料：带皮五花肉500克，芽菜200克

辅料：姜，五香粉，老抽，生抽，鸡精，食用油

制作步骤

1、 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

2、 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3、 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）

4、 摆整齐后放入小碗中

5、 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6、 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）

7、 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

食材准备

主料：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤

调料：食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量

制作步骤

1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用

2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）

4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制8.把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

10.所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时

11.蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了