南宁罐头厂腊肉配方
一、主要原料
主料：猪夹心肉（软五花）(5000克)
调料：盐(750克) 白砂糖(250克) 酱油(40克) 辣椒油(10克) 大曲酒(125克) 五香粉(8克)
二、制作工艺
1、选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。
2、切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3、腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
4、晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
三、菜品口感
条块整齐，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，肥肉透明，爽脆不腻，瘦肉甘香，腊味浓郁。
四、食谱相克
猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
五、含营养素
热量 (387.32千卡) ·蛋白质 (1775.68克) ·脂肪 (259.65克) ·碳水化合物 (12.00克) ·叶酸 (0.50微克) ·膳食纤维 (4900.00克) ·胆固醇 (1953.80毫克) ·维生素A (23.00微克) ·胡萝卜素 (7.02微克) ·硫胺素 (3.05毫克) ·核黄素 (100.80毫克) ·尼克酸 (33.99毫克) ·维生素E (505.88毫克) ·钙 (3456.88毫克) ·磷 (2993.34毫克) ·钾 (341.94毫克) ·钠 (55.19毫克) ·镁 (39.14毫克) ·铁 (119.51毫克) ·锌 (7.77毫克) ·硒 (2.84微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克)