袋装烤鱼的做法

主要材料：

鳜鱼1-2条、豆皮100克、泡椒适量、泡姜适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒面适量、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、白芝麻适量、花生油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、盐适量、清水适量。

做法：

1、鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜着两刀，抹上盐、料酒腌制片刻。

2、将豆皮用热水煮熟，切成适当的大小片备用。

3、将泡椒、泡姜、香葱、姜末、蒜末、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、白芝麻、鸡精、糖、盐、清水搅拌成酱汁备用。

4、烤盘底部刷上清油，放入豆皮片底，再放上腌制好的鳜鱼。

5、将制好的酱汁均匀地涂抹在鱼身上，放入200℃预热好的烤箱中，烤15分钟左右。

6、取出烤好的鱼坯，切成拳头大小的块状，放入制作好的真空袋中，加入适量的生抽、料酒、花生油再封口，压缩降温，最后装入冰箱中储存留待烹饪。

7、要吃的时候，将真空包装好的鱼块放入开水中煮5-10分钟，捞出沥干水分，摆盘装饰后配上火锅底料、蘸料即可食用。

小贴士：

1、焯水和腌制鳜鱼的过程要尽可能的控制好时间，避免鳜鱼肉质煮烂或腌过咸。

2、在制作酱汁的过程中，各种调料要充分炒熟后才能搅拌成酱汁，以免影响口感。

3、烤鱼时间要根据不同的鱼坯大小调整，以鱼肉煮熟且入味为准。

4、烤鱼时可以在鱼身上再斜切几刀，以便酱汁更好的渗透。

5、在煮真空包装好的鱼块时水要开大火，煮时间也不需要过长，以免鱼肉变老。