芫爆里脊丝怎么做

食材清单：

香菜 一大把 、 里脊丝 、 鸡蛋清 、 玉米油 适量 、 食盐 适量 、 花雕 适量 、 大葱丝儿 少量 、 姜丝儿 少量 、 干红辣椒 适量

烹饪步骤

（1）里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；

（2）起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；

（3）另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！

（4）随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！